| |
наше отечество — русский язык |
|
Понемногу обо всём
|
|
Кто такие крок-месье и крок-мадам?
|
| Были с женой во Франции и ели горячие бутерброды, которые назывались крок. Официант почему-то уточнил: месье и мадам? И принёс нам разные бутерброды. Почему?
Лео Каганский, Киль, земля Шлезвиг-Гольштейн |
| |
Потому что существуют два варианта этих популярных французских бутербродов, и называются они именно крок-месье и крок-мадам. А отличаются в «дамском» варианте, в общем-то, лишь глазуньей, которая напоминает женские шляпки времён создания блюда. Впервые появились эти гратинированные (а проще говоря, с запечённым сыром) бутерброды во французских кафе и бистро в 1910 году. А в 1918 году даже удостоились упоминания Марселем Прустом (Marcel Proust) в книге «В поисках утраченного времени». Там, в томе «Под сенью девушек в цвету», новомодные бутерброды заказывает госпожа Вильпаризи. Название бутерброда происходит от слова croquer, что в переводе означает «хрустеть». Ну а добавление Monsieur и Madame появилась после того, как женский крок стал отличаться от мужского «шляпкой».
А вот кто именно начал первым запекать кроки, доподлинно неизвестно. Есть одна забавная версия: безымянный рабочий оставил бутерброд с ветчиной и сыром на горячем радиаторе, сыр растаял и придал бутерброду необычный вкус. Есть и более банальная, и наиболее вероятная, версия: некий изобретательный повар попросту зажарил в масле бутерброд с сыром и ветчиной, желая подать его горячим.
Изначальными ингредиентами французского фаст-фуда были ветчина и сыр грюйер, однако понятно, что с тех пор кулинары нафантазировали и другие варианты. Сейчас используют не только разные сорта сыра (хотя чаще всего встречаются грюйер и эмменталь, традиционные ингредиенты и для приготовления фондю), но и другие составные. Например, сегодня популярная вариация крока – окунуть перед выпечкой ломтики хлеба во взболтанное яйцо.
Кстати, о грюйере. Этот твёрдый сыр из коровьего молока с лёгким ореховым вкусом производят не во Франции, а в швейцарском округе Грюйер кантона Фрибур. И производить его, помимо Фрибура, могут лишь пару кантонов. То есть, это продукт с контролем подлинности происхождения, имеющий статус appellation d’origine contrôlée (AOC). К тому же сыр имеет разные оттенки вкуса в зависимости от времени созревания – от слегка сладкого до остро солёного. Сообщаем все эти нюансы, чтобы вы, так сказать, оценили разнообразие вкуса французского бутерброда.
Вот только не надо путать этого «месье» с его немецким однофамильцем. А такой, между прочим, существует, и вполне официально. Его изобрёл австрийский ресторатор Рудольф Шейхль (Rudolf Scheichl), живущий в Гамбурге. Гамбургский крок с ветчиной и сыром отличается от классического «француза» способом поджаривания нижней половины багета, а также ингредиентами. В немецком кроке используют также салями, мясо свинины, тунца или индейки, а есть и вегетарианские варианты с бананом.
№ 18, 2012. Дата публикации: 04.05.2012
|
|
|
| |
горячие бутерброды грюйер франции месье крок ветчиной сыром времени бутерброда мадам используют сыр женой вкуса бутерброд ели французского варианты назывались |
| |
|
|
| |
|
в той же рубрике:
|
| |
| |
| |
|
|
|
|
|
